Chaque semaine, « DL » vous présente un commerce. Aujourd’hui, rendez-vous au 76 rue Pierre-Semard, avec Pascale et Yannick Dumas, dans leur boulangerie-pâtisserie Fleur des Blés.

Depuis quand êtes-vous installés ?

Nous nous sommes installés en 2014. C’était une première expérience en boulangerie, pour moi qui ne suis pas du métier, mais mon mari, Yannick, boulanger-pâtissier, avait déjà une affaire à Boulazac.

Pourquoi avoir choisi d’ouvrir rue Pierre-Semard ?

On s’est vite rencontrés, on s’est vite mariés et on a vite voulu ouvrir notre boulangerie (rires). Nous en avons visité plusieurs. Et puis, celle-ci dans le quartier du Toulon. Notre propriétaire a 90 ans et ses parents avant elle tenaient déjà la boulangerie. C’est historique et c’est un emplacement de cœur pour moi qui suis née et ai grandi dans ce quartier. Je venais acheter des bonbons dans cette boulangerie et j’allais à l’école juste à côté, à Jules-Ferry.

Que proposez-vous ?

Du pain ! Mais aussi de la viennoiserie, des pâtisseries et du snacking. C’est sur la partie snacking qu’on a le plus évolué. Dans la rue, les restaurants ont fermé petit à petit et pour compenser, on a fait de plus en plus de snacking pour les petits cheminots d’en face. À 11h30, on les voit arriver en file indienne.

Quel est votre produit phare ?

Le pain (rires). Ici, on travaille avec de la farine locale. La nôtre vient de Comberanche-et-Épeluche. Mon mari travaille avec des levains et on peut citer le pain Fleur du Toulon. Celui-ci est un pain de table, très aéré et très goûteux. Ici, les gens viennent parce que notre pain est bien cuit, c’est du vrai pain de campagne.

Quels sont vos projets ?

Rester en bonne santé ! Et continuer de transmettre notre savoir-faire à nos apprentis.